Einen Smoothie haltbar machen
Um einen Smoothie schonend haltbar zu machen muss dieser pasteurisiert werden. Dies ist ein übliches Verfahren um alle Arten von flüssigen Lebensmitteln konservierbar zu machen. So sind z.B. Wein, Milch, Bier und auch Fruchstäfte nach dem Pasteurisieren länger haltbar. Bei Milch ist der Vorgang sogar gesetzlich vorgeschrieben.
Was passiert beim Pasteurisieren?
Ein Großteil der in der Flüssigkeit enthaltenen Mikroorganismen und Enzyme (Eiweißstoffe) werden beim Pasteurisieren abgetötet, ohne dass das Produkt dadurch seine Eigenschaften oder den Geschmack wesentlich verändert, oder Vitamine und wichtige Nährstoffe verloren gehen. Ohne diese Mikroorganismen werden die Lebensmittel nicht so schnell schlecht und sind weiterhin gesund.
Die Methode klingt sehr einfach, ist aber nicht leicht durchzuführen: Die Flüssigkeit muss für kurze Zeit auf 60-90° erhitzt werden. Dabei gibt es wissenschaftlich keine genauen Angaben, da dies von Flüssigkeit zu Flüssigkeit unterschiedlich ist. Bei Apfelsaft hat die Praxis ergeben, dass ein Wert von 85 °C und 10 min Erwärmungszeit gut funktioniert.
Wie wird Pasteurisiert?
Am einfachsten funktioniert das Ganze mit einem Einkochtopf. Die gibt es schon für unter 100 EUR. Damit lassen sich natürlich nicht nur Smoothies haltbar machen, sondern auch andere Lebensmittel.
Mit dem Einkochtopf lässt sich die Temperatur von 85° direkt einstellen und ein Wecker erinnert an die vorgegebene Zeit von 10 Minuten. Zudem sind dort schon Einmachgläser mit enthalten, die man auch verwenden sollte, weil es beim Umfüllen wieder zu Kontakt mit Bakterien kommt, und der Vorgang in dem Fall umsonst war.
Ohne Einkochtopf ist das Pasteurisieren weitaus schwieriger, ungenauer und auch gefährlicher. Dabei muss in einem normalen Kochtopf die Temperatur mit einem Einkochthermometer dauernd geprüft werden und der Smoothie in einem offenen Glasgefäß bei 85° 10 Minuten lang im Wasser bleiben. Der Glasboden darf dabei nicht den Kochtopfboden berühren, sonst herrscht Explosionsgefahr!
Nach den 10 Minuten muss das Glas mit einem Deckel verschlossen werden, der vorher in kochendem Wasser von Bakterien befreit wurde.
